Лекция-визуализация. Тема: Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

Пояснительная записка Методика подготовки и проведения лекции-визуализации Лекция-визуализация. Это результат поиска новых возможностей реализации известного в дидактике принципа наглядности, содержание которого меняется под влиянием данных психолого-педагогической науки, форм и методов активного обучения. В пользу этого типа свидетельствует то, что способность преобразовывать устную и письменную информацию в визуальную форму является профессионально важным качеством почти всех специалистов. Процесс визуализации представляет собой свертывание мыслительных содержаний, включая разные виды информации в наглядный образ; будучи воспринятым, этот образ может быть развернут и служить опорой адекватных мыслительных и практических действий. Это происходит за счет работы обоих полушарий, а не одного левого, логического, привычно работающего при освоении точных наук. Правое полушарие, отвечающее за образно-эмоциональное восприятие предъявляемой информации, начинает активно работать именно при ее визуализации. Практически любая форма визуальной информации содержит те или иные элементы проблемности. Подготовка лекции-визуализации преподавателем состоит в перекодировании, переконструировании учебной информации по теме лекционного занятия в визуальную форму для предъявления студентам через технические средства обучения или вручную. Чтение такой лекции сводится к связному развернутому комментированию преподавателем подготовленных визуальных материалов, полностью раскрывающему тему данной лекции.

Машина для нарезки гастрономических продуктов

По способу обогрева тепловое оборудование делится на контактное и поверхностное. Примером контактного оборудования являются пароварочные аппараты, жарочные и пекарные шкафы, фритюрницы и др. К контактному оборудованию относятся, и теплообменники. Такое оборудование характеризуется высокой производительностью благодаря тому, что нагрев продукта происходит одновременно и равномерно по всей его поверхности.

«Технология продукции общественного питания» .. Изучение машин для нарезки хлеба и гастрономии. «Ресторанный бизнес». 4.

Наши квалифицированные специалисты помогут произвести расчет, расстановку и подобрать необходимое оборудование согласно Вашему запросу. На нашем складе в Алматы в широком ассортименте тепловое оборудование, холодильное, торговое оборудование и комплектующие к ним. Тепловое оборудование Плиты электрические Электрические плиты предназначены для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для тепловой обработки жарки, тушения, варки и т.

От обычной бытовой электрической плиты профессиональное кухонное устройство отличается большей производительностью и вместимостью крупногабаритной посуды. Плоская поверхность конфорок позволяет без особых усилий передвигать наплитную посуду вдоль рабочей поверхности. Пакетные переключатели дают возможность готовить пищу в необходимом тепловом режиме. Плиты могут изготавливаться со встроенным жарочным шкафом, предназначенным для жарки и тушения продуктов и выпечки мучных изделий.

Плиты предназначены для предприятий общественного питания столовых, ресторанов, кафе и т. Плиты газовые Плиты газовые изготовлены из нержавеющей стали. Есть возможность подключать плиты как к сжиженному газу, так и к магистральному. Все плиты имеют чугунные решетки. Подробнее Пароконвектоматы Пароконвектомат — это профессиональное оборудование, сочетающее в себе функции духового шкафа, гриля и пароварки. Различные режимы сочетания пара и конвекции позволяют заменить одним конвектоматом массу кухонной техники.

Пароконвекционные печи предназначены для приготовления блюд методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно.

Этот дополнительный сервис очень востребован у покупателей, а обеспечить его помогают слайсеры. В ресторанах, кафе, предприятиях кейтеринга этот вид оборудования тоже необходим: Применение слайсеров дает массу преимуществ:

Слайсер или ломтерезка, электронож, гастрономическая машина (slicer)– это Слайсеры обеспечивают быструю и точную нарезку продуктов.

Никитина Протокол 1 от г Зам. Общее количество часов 90 часов, из них аудиторных 51 час и самостоятельных 39 часов. Курс учебной дисциплины читается в 9 семестре. Формой контроля знаний являются семинары, опрос, обсуждения. Итоговой формой контроля является зачет. Компьютерные системы оборудование и программное обеспечение. Для обслуживания внутренних служб гостиницы: Машины и механизмы для уборки помещений.

Отсасывающие пылесосы , подметальные и коврочистящие, полотерно-поломоечные, другие специальные машины и оборудование. Тележки для перевозки белья, уборочных материалов, для горничных. Характеристика грузовых и пассажирских лифтов.

Слайсеры в Тольятти

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Классификация и структура машин. Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, классифицируют: По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы непрерывного и периодического действия.

Специальность «Технология продуктов общественного питания». Составил преподаватель Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Машины для нарезки . «Ресторанный бизнес». 4. Охрана труда и соц.

Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей -функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.

Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи. Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.

Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство ее предприятий перешли в частную или коллективно-долевую собственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофилированы. Основную роль в формировании новой структуры общественного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня г. В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления.

Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы, повышение уровня профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежной кухонь.

Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.

Выставка: ресторанный бизнес, гостиницы. Италия

При открытии точки общественного питания первоочередной проблемой становится выбор используемого в нем оборудования для приготовления, обработки и хранения продуктов. Технологический процесс приготовления пищи - это совокупность операций, посредством которых сырье превращается в готовый продукт. Одной из основных операций технологического процесса является тепловая обработка, то есть доведение до состояния кулинарной готовности, характеризующейся определенными для каждого вида продуктов органолептическими показателями: Вопросу выбора теплового оборудования для гостиничного предприятия общественного питания имеет место быть как на момент открытия такого предприятия, так и для действующей точки общественного питания.

Это связано с тем, что в сфере производителей оборудования общественного питания существует тесная конкуренция, которая порождает большой выбор такого оборудования и непрерывное появление на рынке технологических новинок. Этим обусловлена актуальность данной курсовой работы.

Характеристика буфета при ресторане, помещения для нарезки хлеба, .. посудомоечные машины, стол для приема чистой посуды и шкафы для ее сломолочная продукция, масло сливочное, гастрономические продукты ( сыр, К прогрессивным технологиям обслуживания в ресторанном бизнесе.

В Варшаве прошла я международная отраслевая выставка гастрономии — . В этом самом важном для польского гастрономического сектора мероприятии приняло участие больших и маленьких фирм, как известных, так и только входящих на европейский рынок брендов из 14 стран. Развивается очень быстро, постоянно появляются новые заведения, зарубежные сети открывают свои точки. Наблюдается бум кондитерских и кофеен.

К сожалению, из 10 новых ресторанов в течение лет либо закрывается, либо меняет владельца. Отраслевая выставка — это прекрасное место, где можно узнать о ситуации в отрасли в целом и непосредственно познакомиться с конкретными производителями и их продукцией. Продаем его как в Польше — гастрономические сети, школы, военные части, так и за рубеж — в США и Израиль.

Цена от 2 до 12 тысяч злотых Мы работаем на современных станках, наше производство находится в Великопольском регионе, на рынке — 5 лет. Фирма развивается очень интенсивно, ежегодно продажи растут на несколько десятков процентов. Ресторанный бизнес немыслим без посуды. В профессиональной посудомоечной машине процесс мыться — при высокой температуре и с добавлением химических средств длится 60 секунд , в домашних условиях — минимум минут.

Глазурь для нашего фарфора обжигается при более, чем градусов Цельсия. В нашем ассортименте более наименований изделий:

Профессиональное кухонное, холодильное и торговое оборудование

Ломтерезка способна на многое: Существуют также универсальные машины, которые могут работать с любыми продуктами, а также те, которые работают с экзотическими, например слайсер для ананаса. Устройства такого типа приспособлены и соответствуют требованиям нарезки какого-то одного продукта. Слайсер машины для нарезки продуктов на ломти предназначен для аккуратной нарезки кусочками одинакового размера продуктов различной мякоти, позволяет осуществить качественную нарезку продуктов в виде ломтиков заданной толщины.

Толщина одного ломтика определяется диаметром ножа лезвия. Для облегчения работы рекомендуется резать её подмороженной.

«Технология продукции общественного питания» .. Машины для нарезки хлеба и гастрономических изделий. . (Серия «СПО»); Райс, В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе/ В. Райс. – М.: Креатив Холдинг,

Перед началом работы необходимо произвести: В процессе эксплуатации необходимо: Перед включением в работу: Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами при этом необходимо их равномерно прижимать. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 — 15 см ниже верхней кромки.

Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 40

Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены. В свою очередь, официанту подчиняются помощники официанта. Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами для обеспечения обслуживания клиентов. Официант может поддерживать общение с клиентами, если инициатива исходит от последних. Правом и обязанностью официанта является напоминание о правилах, установленных в заведении.

Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов - хлеборезка, Малый ресторанный бизнес функционирует на рынке, который в нашей.

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы холодного цеха Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства в ресторанах, столовых, кафе и др. На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, имеющих бесцеховую структуру, для приготовления холодных блюд отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении.

Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбные , холодные блюда отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.

Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, магазины кулинарии, а также отправляемых в буфеты и другие филиалы. Холодный цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.

При организации холодного цеха необходимо учитывать его особенности: Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня:

Оборудование для предприятий общественного питания

Итоговый контроль осуществляется в форме экзамена. Вопросы к экзамену 1. Роликовая овощемоечная машина ММК — 2 устройство и правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации. Назначение вибрационной моечной машины ММК В — Устройство правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации 3.

Машины взбивальные предназначены для замешивания и взбивания Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов.

Крепежный винт защитного экрана для дискового ножа; 7. Защитный экран для каретки; Силовой кабель и вилка; 9. Переключатель; Работа с полуавтоматическим слайсером не требует специальных навыков. Необходимо лишь соблюдать правила техники безопасности, чтобы защитить руки от травмы. Продукт, предназначенный для нарезки, укладывается на рабочую поверхность и придвигается при помощи прижимного устройства к направляющей пластине. Затем устанавливается требуемая толщина нарезки и включается устройство.

Каретка отводится назад, а оператор производит движение вперед-назад, подавая продукт к ножу и отодвигая его до тех пор, пока необходимое количество продукта не будет нарезано. Потом слайсер выключают, а нарезанный продукт забирают с левой стороны устройства.

Лобстер, чёрная икра и золото — в нью-йоркском ресторане подают самый дорогой ролл в мире (новости)